Это тестовая версия нового сайта. Старый сайт располагается по адресу old.restoved.ru
Корзина пуста
8 (800) 775-78-51,

Мы обязательно Вам перезвоним!

Номер телефона:

Сообщество Restoranoff в Фейсбуке Сообщество Restoranoff вКонтакте
Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы. Технологии, продукты, решения

Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы. Технологии, продукты, решения

Книга посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы
Количество на складе: Неограничено
Старая цена: 800 р.
Цена: 750 р.
Количество:

«Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы. Технологии, продукты, решения» – это книга Владимира Давыдова, признанного эксперта в области изготовления пиццы в нашей стране, которая была написана в соавторстве с Евгением Давыдовым.


О чем эта книга

 

Книга ­посвящена ключевым этапам производства пиццы. Технологии и решения, описанные в книге,  помогают существенно оптимизировать процесс изготовления продукта и добиться хороших результатов в повышении качества и увеличения прибыли. 

 

Для кого эта книга

Для поваров и рестораторов, которые занимаются пиццей, но хотят повысить свой профессиональный уровень за счет хорошей теоретической базы; для новичков отрасли; для любителей данного продукта, которых хотят узнать о приготовлении пиццы все самое важное.  

 

Почему мы решили издать эту книгу

 

На профессиональном рынке еще не было книги, которая бы в полной мере охватывала все важные технологические этапы производства пиццы и учитывала российскую специфику. Мы были рады восполнить данный пробел, тем более, автором такого актуального издания выступил сам Владимир Давыдов – главный эксперт по пицце в нашей стране. Книга получилась информативной, наполненной самой новой и актуальной информацией по работе с тестом и другими этапами производства. Полагаем, что наши читатели также оценят ее высокий профессиональный уровень.



«Для приготовления теста используется оливковое масло только Extra Virgin. С одной стороны, это масло не имеет вкуса и поэтому не оказывает влияния на вкусовые качества теста, с другой – является здоровым и полезным для человеческого организма продуктом. Не забываем, что масло увлажняет тесто, делая его более эластичным и облегчая работу с ним. Оливковое масло делает тесто пластичным, способствует укреплению глютена, помогает равномерному распределению образующегося углекислого газа по всему объему теста».



«Жизненный цикл теста (пятый этап- старость):

Возраст: старше восьмых суток.

В этой фазе жизни теста быстро ухудшается его качество. Тесто становится на вкус кислым (это вносят вклад другие микроорганизмы помимо дрожжей), теряет свою консистенцию, расплываясь в лотке. Дрожжи погибают, ведь у них уже нет питания. Мы не используем тесто этого этапа жизненного цикла. Именно в это время, разрезав шар теста, можно увидеть глютеновые нити».



«Существуют два основных метода приготовления теста на основе разного подхода к применению дрожжей:

    1. Прямой метод – наиболее распространённый, он включает в себя приготовление теста в течение одного дня, без использования заквасок.
    2. Непрямой метод – производство теста в течение минимум двух дней с использованием заквасок.»

 
  
«Ладони обхватывают тесто с обеих сторон и сверху, как бы делая «домик», прижимаются к тесту и начинают движение по кругу, по часовой стрелке, диаметром до 10 см. При этом ладони и пальцы полностью охватывают тесто и прижимают его слегка к поверхности стола».


«Каждый вид муки имеет своё собственное время созревания, которое напрямую связывается с силой теста (параметром W). Чем выше значение силы теста, тем дольше продолжается период созревания и тем лучше получается тесто. Вы должны сами решить, при какой температуре вести процесс созревания теста – в холодильной камере или при комнатной температуре».

 

Выходные данные

Вес0.39 кг
Переплет Мягкая обложка
Количество страниц 206
Год издания 2016
Автор Давыдов Владимир, Давыдов Евгений
Формат 160х230х10
Copyright MAXXmarketing GmbH

Новые книги