Это тестовая версия нового сайта. Старый сайт располагается по адресу old.restoved.ru
Корзина пуста
8 (800) 775-78-51,

Мы обязательно Вам перезвоним!

Номер телефона:

Сообщество Restoranoff в Фейсбуке Сообщество Restoranoff вКонтакте
333 хитрости ресторанного бизнеса
Глава из книги Скачать

333 хитрости ресторанного бизнеса

Важные мелочи, о которых вы могли даже не догадываться

Практическое применение теории о довольном госте

Удобная навигация в виде справочника

Мы регулярно слышим, что ресторанное дело — это «бизнес мелочей», «бизнес на кончиках пальцев», «театр, основанный на нюансах». Их множество — маленьких и больших хитростей, позволяющих превратить практически любое заведение в успешный, процветающий ресторан. А еще больше, к сожалению, мелочей, способных погубить ресторанный бизнес… Олег Назаров, автор супербестселлеров «Как «раскрутить» ресторан», «Как «раскрутить» ресторан-2», «Как загубить ресторан» и «Лучшие ресторанные фишки мира», собрал в новой книге поистине уникальный опыт трех сотен самых успешных рестораторов СНГ. Как не отпугнуть клиента еще до его визита в ресторан? Как повару дать понять гостю, что он ему дороже отца с матерью? Как сделать так, чтобы гость заказал больше, а съел меньше? Как сделать бизнес-ланч действительно выгодным? Стоит ли официанту учиться всему, чему учат? На эти и еще сотни других вопросов даст ответы новая книга Олега Назарова «333 хитрости ресторанного бизнеса». Написанная ярким и понятным языком, она охватывает все области ресторанной жизни и раскроет многим рестораторам глаза на вещи, которые они вроде бы видели, но… не замечали.
Количество на складе: Неограничено
Цена: 860 р.
Купить бумажную версию на Комбук Комбук – официальный интернет-магазин издательского дома «Ресторанные ведомости»

Цитаты из книги

0,5 ПОРЦИИ. Половинка. Замечательный формат подачи того или иного блюда. Нередко человек смотрит в меню и понимает, что целую порцию он не осилит. А вот половинку... Например, суп. Девушки, очень редко заказывающие супы вообще из-за боязни поправиться, легко «ведутся» на полпорции какого-нибудь крем-супчика, если официант его правильно предложит (см. Разговор). Полпорции — оно и смотрится как-то легко, невесомо... Съел — а вроде как бы и не ел ничего; совесть может быть спокойной...

ВЕДРО. Баба с пустыми ведрами — это к неудаче. А с полными? Всегда ли к удаче? Любопытно, что ведро может стать замечательным инструментом… ресторанного воровства. Особенно полное. И такое очень часто происходит!

КОНСЬЕРЖ. Ключевая персона в гостинице (см.), способная повлиять на увеличение потока клиентов из своего отеля в ваш ресторан. Именно на простого консьержа, а не на гендиректора гостиницы следует ориентироваться, договариваясь о сотрудничестве. Особенно это касается отелей международного класса, чьи посетители-иностранцы хорошо знакомы с самим институтом консьержей и регулярно пользуются услугами этих все знающих элегантных господ с обманчиво честными глазами. Для них консьерж — реальный наставник в новом городе, который авторитетно посоветует и куда в театр сходить, и где поужинать, и в каком ночном клубе тусуются самые отвязные девчонки-зажигалки.

ПЕТЕЛЬКА. Та самая, на пальто, с помощью которой оно цепляется на вешалку… Будучи оборванной или вообще отсутствующей, служила причиной множества конфликтов между посетителями ресторанов и гардеробщиками (см.) в далекие советские времена… В наши дни такой антагонизм, слава богу, изжит, да и большинство ресторанов оборудовало свои гардеробы (см.) «плечиками» (см.).

ТРЕТИЙ ЗВОНОК. Именно с телефонного звонка чаще всего начинается знакомство гостя с рестораном. Узнав о заведении из рекламы или от кого-то из друзей, клиент обычно сначала звонит туда, чтобы уточнить адрес, зарезервировать столик, узнать, есть ли в ресторане музыкальная программа (см.), и т.д. Так вот, снимать трубку хостес (см.) или менеджер зала должны не позже третьего звонка телефонного аппарата. И дело даже не в существующем «телефонном этикете» и тем более не в сакральности цифры «3». Просто иначе у гостя может сложиться неутешительное представление об оперативности сервиса в вашем заведении.

Выходные данные

Вес0.3 кг
Переплет Мягкая обложка
Количество страниц 248
Год издания 2018
Автор Назаров Олег
Формат 165х240х10
ISBN 978-5-98176-061-7
Тираж 5000
Copyright MAXXmarketing GmbH

Новые книги