Это тестовая версия нового сайта. Старый сайт располагается по адресу old.restoved.ru
Корзина пуста
8 (800) 775-78-51,

Мы обязательно Вам перезвоним!

Номер телефона:

Сообщество Restoranoff в Фейсбуке Сообщество Restoranoff вКонтакте
Вокруг света с борщом и фуа-гра. Записки повара
Глава из книги Скачать

Вокруг света с борщом и фуа-гра. Записки повара

Новатор гастрономии — о мире, в котором рождаются вкусы и тенденции

Как формируется гастрономическая культура

Увлекательное путешествие по главным кулинарным мероприятиям планеты

Анатолий Комм, пожалуй, самый известный, но и самый неоднозначный российский шеф-повар. У одних его имя вызывает раздражение и зависть, другие считают его гением современной кухни. В любом случае Комм — личность неординарная. Он идет своим профессиональным путем, не оглядываясь на окружающих, и дарит гостям уникальную возможность увидеть и узнать, какими должны быть ресторанные блюда в ХХI веке. Как и сам Анатолий Комм, его книга — явление громкое, яркое и непредсказуемое. Уникальный шеф делится с читателями, в первую очередь своими коллегами — шеф-поварами и рестораторами, — собственным видением мирового и российского ресторанного бизнеса, дает возможность по-новому взглянуть на гастрономические тренды, заставляет честно посмотреть в глаза реальности, жестко расставляя точки над «i».
Количество на складе: Неограничено
Цена: 650 р.
Купить бумажную версию на Комбук Комбук – официальный интернет-магазин издательского дома «Ресторанные ведомости»

Цитаты из книги

Помню, первую неделю я ходил как пьяный от нахлынувшей на меня гордости (тщеславие - все же смертный грех!). А потом пришел страх: "О'кей, ты получил приглашение, ты будешь выступать среди лучших из лучших, трехтысячная аудитория поваров со всего мира станет внимательно наблюдать, что ты делаешь, и слушать, что ты говоришь". И о чем же я собираюсь им блеять? Да и на каком языке? Как я слышал, английский там не в чести, а мой французский в то время был крайне скуден. И какие, черт побери, заманчивые перспективы для современной русской кухни я должен выдумывать?
Я знаю вашу любовь к японским забегаловкам, которые у нас почему-то считают ресторанами. Родные мои, опомнитесь! Японская еда - самая дорогая в мире, так как вся кухня там построена на принципе "лучшее из лучшего". Что это значит? Для того, чтобы приготовить сасими из тунца, японский шеф сначала за большие деньги покупает лучшую рыбу на рынке, после чего отсекает все лишнее, и из огромной туши остается всего несколько кусков, которые теперь уже стоят бешеных денег.
Во все века и по сей день выводы о том, как живет та или иная страна и в каком состоянии находится ее общество, делали и делают по степени развития национальной гастрономической культуры. (...) Если подавляющее большинство населения питается картошкой, макаронами и крупой, то плохо обстоят дела в вашем королевстве.
Гастрономическое влияние Апеннинского полуострова на русскую душу трудно переоценить - мы настолько влюблены в итальянскую кухню, что это делает далекую для нас страну фактически нашей второй родиной. Италия завоевала Россию без единого выстрела, не прибегая к военной операции, самолетам, кораблям и пушкам. Нас покорили макароны, пицца и моцарелла, и наша страна с радостью сдалась на милость победителя.
Сингапурский гастрономический саммит стал действительно всемирным и обязательным к посещению для всех лучших поваров планеты. Участие русских в столь престижном мероприятии вызвало ажиотаж среди посетителей, покупающих билеты на мастер-классы, и искренний интерес журналистов. Нам предстояло выступать на второй день после открытия.

 

Партнёр проекта

Выходные данные

Вес0.305 кг
Переплет Твердая обложка
Количество страниц 184
Год издания 2014
Автор Комм Анатолий
Формат 130х200х10
ISBN 978-5-98176-116-4
Тираж 5000
Copyright MAXXmarketing GmbH

Новые книги