Это тестовая версия нового сайта. Старый сайт располагается по адресу old.restoved.ru
Корзина пуста
8 (800) 775-78-51,

Мы обязательно Вам перезвоним!

Номер телефона:

Сообщество Restoranoff в Фейсбуке Сообщество Restoranoff вКонтакте
Управление рестораном, который любит прибыль

Управление рестораном, который любит прибыль

Секреты создания сильного бизнеса

Эффективные методики увеличения прибыли

Постановка системы качества в ресторане

В продолжение своей первой книги Виолетта Гвоздовская на сей раз предлагает читателям узнать все, что касается финансового управления рестораном, а также подробно рассматривает такие важные темы, как работа с качеством и безопасностью в заведении. Не секрет, что менеджер ресторана является всевидящим оком. Автор предлагает не только теорию, но и конкретные примеры и полезные документы, а также истории из своей практики, которые помогут любому заинтересованному в успехе своего ресторана управляющему создать хорошую команду и гостеприимный, приносящий приличную прибыль ресторан.
Количество на складе: Неограничено
Старая цена: 900 р.
Цена: 720 р.
Количество:

Купить электронную версию книги за 599 р. >>  

 

Цитаты из книги

Возможны разные цели совершенствования процессов. Речь может идти об изменениях в отношении оборудования, инвентаря, процессов и действий. Вот пример из моего опыта. Одна компания открыла ресторан быстрого обслуживания. С первых дней команда столкнулась с очень концентрированным во времени гостевым потоком. В один очень сильный гостевой пик за два часа ресторан должен был обслужить около 1 500 гостей. «Тонким местом» во всей системе оказалась мойка: она не успевала справляться непосредственно с мытьем гостевой посуды и натиркой приборов. Сначала команда попробовала использовать большее количество посуды. Потом ввели дополнительных сотрудников на мойку для разбора и натирки. Принципиально все решилось, как только компания приобрела машину для мытья приборов с функцией отмывания и сушки. Учитывая то, что аппарат позволил сэкономить на сотрудниках и посуде, он окупился за четыре месяца.
Я не считаю затраты потерями — это своего рода кровь, что течет по жилам предприятия. Многие рестораторы ведут работу с затратами в парадигме стремления к уменьшению. Но если на что-то необходимое не тратить деньги, то в компании замедлятся процессы движения и развития. Организм, лишившись крови, умрет. Нельзя резать, сокращать затраты необдуманно. Мне встречались такие рестораны, где не хватает посуды, окна не мыты и сотрудники месяцами не получают зарплату. Их руководители не могут понять, почему нет выручки, которую бы они хотели. Нужно развивать умение находить оптимальный объем для каждой затраты, а не изыскивать пути их урезания.

 

Партнёр проекта

Выходные данные

Вес0.44 кг
Переплет Мягкая обложка
Количество страниц 256
Год издания 2015
Автор Гвоздовская Виолетта
Формат 160х230х10
ISBN 978-5-98176-119-5
Тираж 7000
Copyright MAXXmarketing GmbH

Новые книги