Это тестовая версия нового сайта. Старый сайт располагается по адресу old.restoved.ru
Корзина пуста
Управление рестораном, который любит прибыль

Управление рестораном, который любит прибыль

Секреты создания сильного бизнеса

Эффективные методики увеличения прибыли

Постановка системы качества в ресторане

В продолжение своей первой книги Виолетта Гвоздовская на сей раз предлагает читателям узнать все, что касается финансового управления рестораном, а также подробно рассматривает такие важные темы, как работа с качеством и безопасностью в заведении. Не секрет, что менеджер ресторана является всевидящим оком. Автор предлагает не только теорию, но и конкретные примеры и полезные документы, а также истории из своей практики, которые помогут любому заинтересованному в успехе своего ресторана управляющему создать хорошую команду и гостеприимный, приносящий приличную прибыль ресторан.
Количество на складе: Неограничено
Старая цена: 900 р.
Цена: 720 р.
Купить бумажную версию на Комбук Комбук – официальный интернет-магазин издательского дома «Ресторанные ведомости»

Купить электронную версию книги за 570 р. >> 

Цитаты из книги

Возможны разные цели совершенствования процессов. Речь может идти об изменениях в отношении оборудования, инвентаря, процессов и действий. Вот пример из моего опыта. Одна компания открыла ресторан быстрого обслуживания. С первых дней команда столкнулась с очень концентрированным во времени гостевым потоком. В один очень сильный гостевой пик за два часа ресторан должен был обслужить около 1 500 гостей. «Тонким местом» во всей системе оказалась мойка: она не успевала справляться непосредственно с мытьем гостевой посуды и натиркой приборов. Сначала команда попробовала использовать большее количество посуды. Потом ввели дополнительных сотрудников на мойку для разбора и натирки. Принципиально все решилось, как только компания приобрела машину для мытья приборов с функцией отмывания и сушки. Учитывая то, что аппарат позволил сэкономить на сотрудниках и посуде, он окупился за четыре месяца.
Я не считаю затраты потерями — это своего рода кровь, что течет по жилам предприятия. Многие рестораторы ведут работу с затратами в парадигме стремления к уменьшению. Но если на что-то необходимое не тратить деньги, то в компании замедлятся процессы движения и развития. Организм, лишившись крови, умрет. Нельзя резать, сокращать затраты необдуманно. Мне встречались такие рестораны, где не хватает посуды, окна не мыты и сотрудники месяцами не получают зарплату. Их руководители не могут понять, почему нет выручки, которую бы они хотели. Нужно развивать умение находить оптимальный объем для каждой затраты, а не изыскивать пути их урезания.

 

Партнёр проекта

Выходные данные

Вес0.44 кг
Переплет Мягкая обложка
Количество страниц 256
Год издания 2015
Автор Гвоздовская Виолетта
Формат 160х230х10
ISBN 978-5-98176-119-5
Тираж 7000
Copyright MAXXmarketing GmbH

Новые книги