Это тестовая версия нового сайта. Старый сайт располагается по адресу old.restoved.ru
Корзина пуста
Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию
Глава из книги Скачать

Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию

Первые плогода как проверка на стойкость

Чего следует опасаться, а чего нет

Ответы на простые, но крайне важные вопросы

Последние экземпляры! Книга известного петербургского ресторатора Александра Затуливетрова посвящена созданию ресторана. В простой и доходчивой форме автор последовательно рассказывает о перечне шагов, которые необходимо совершить для открытия собственного заведения. Речь идет не о преимуществах той или иной концепции, не о теоретических рассуждениях на тему маркетинга и менеджмента — наоборот, в книге рассматриваются вполне простые и приземленные, но ключевые по своей важности для начинающего ресторатора вопросы. Какое количество посуды нужно купить для ресторана на 50 посадочных мест? Сколько нужно поваров для нормальной работы небольшого заведения? Какие разрешения и у кого нужно получить? А еще здесь есть информация о мебели и скатертях, о полиции и миграционной службе, а также об обыденной, рутинной работе ресторана. Книга содержит большое количество примеров из реальной жизни российских ресторанов и советов по решению разнообразных вопросов, которые ежедневно встают перед рестораторами.
Нет в наличии
Количество на складе: 0
Цена: 0 р.

Цитаты из книги

Не знаю, кто придумал такую несправедливость, но мы с вами работаем с отсрочкой платежа. В магазине сначала покупаешь товар, а потом уже можешь его вернуть-обменять. А у нас как? Мы платим за строительство ресторана, платим за аренду, платим за скатерти, платим за посуду, платим за продукты, платим налоги… А гости, приходя к нам, долго выбирают блюда, заказывают их, съедают и только потом платят нам. За все вышеперечисленное — строительство, продукты и т.п. А могут и не заплатить.

Другой «конек» санврачей — «товарное соседство». В принципе, очень здравая вещь, которая означает, что в местах хранения продуктов необходимо соблюдать строгий порядок. Иными словами, сырое мясо не должно лежать на одной полке с сыром и яйцами. Но мы ведь не враги себе и сами по возможности стараемся за этим следить. Но при проверках нарушение «товарного соседства» — наиболее распространенное.

При планировании кухни нельзя ориентироваться только на личный опыт и мастерство. Привлекайте специалистов-технологов, практиков-консультантов, потенциальных работников. На этом этапе советуйтесь как можно с большим количеством людей — это пойдет ресторану на пользу. Не обращайте внимания на успехи соседних заведений, умудряющихся работать на кухне площадью 8 кв.м! Вы же хотите гордиться своей кухней.

Зачастую при неудачах и больных падениях мы задаемся вопросом: за что? Что мы такого плохого сделали, что судьба больно бьет нас по носу? Но судьба никогда нас не наказывает! Она нас направляет по жизни! А это значит, что сам вопрос мы ставим неправильно. Не «за что», а «для чего». И такая постановка вопроса сразу меняет дело.

Регистрационная карта ККМ (контрольно-кассовой машины) — это такая маленькая невзрачная бумажка формата А5, без которой вам грозят разные неприятности. Держать ее всегда стоит поблизости — все проверяющие требуют эту бумажку одной из первых.

 

Партнёр проекта

Выходные данные

Вес0.37 кг
Переплет Мягкая обложка
Количество страниц 208
Год издания 2012
Автор Затуливетров Александр
Формат 160х230х10
ISBN 978-5-98176-102-7
Тираж 7000
Copyright MAXXmarketing GmbH

Новые книги