Это тестовая версия нового сайта. Старый сайт располагается по адресу old.restoved.ru
Корзина пуста
Новый ресторан: 365 дней после открытия. Практическое пособие по управлению
Глава из книги Скачать

Новый ресторан: 365 дней после открытия. Практическое пособие по управлению

Эффективная экономика любого заведения

Проверенные временем советы

Как избавиться от иллюзий и увидеть свои ошибки

Эта книга, по сути, является продолжением бестселлера Александра Затуливетрова «Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию». Итак, ресторан распахнул двери. Что ждет его владельцев и управляющих в первый год работы, с каким проблемами они столкнутся, какие вопросы им потребуется решать? Известный ресторатор ведет читателей в закулисье бизнеса, обращая внимание на все те важные «мелочи», из которых складывается безупречный сервис, а значит, и успех нового заведения.
Количество на складе: Неограничено
Старая цена: 800 р.
Цена: 750 р.
Купить бумажную версию на Комбук Комбук – официальный интернет-магазин издательского дома «Ресторанные ведомости»

Купить электронную версию книги за 600 р. >>  

 

Цитаты из книги

Запомните: главная характеристика профессиональной одежды - УДОБСТВО, ведь официанту предстоит провести в ней целую смену — 10–12 часов!
Да простят меня дизайнеры и эстеты, но симметрия в меню выглядит очень органично. Хотя, если используются фотографии, симметрией можно и пренебречь. Только тогда соблюдайте другой принцип - гостям должно быть легко ориентироваться в меню.
На мой взгляд, ресторан не может быть закрыт для гостей. Никогда! Иначе это не ресторан, а зал торжеств какой-то. Если вы принимаете банкет, постарайтесь отгородить его от основного зала. Сидеть рядом с бурно отмечающей свадьбу родней - мало кто такого захочет. Поэтому при принятии заказа на банкет старайтесь не забывать про обычных гостей, которые будут вынуждены мириться с происходящим по соседству.
Нужно честно ответить самому себе на один вопрос: "Неужели я думал, что смогу первым в мире искоренить воровство?". И если ваш ответ - утвердительный, советую закрыть книгу и больше никогда не заниматься ресторанным бизнесом.
Следующая статья экономии - сокращение расходов на хозяйственные товары: средства для мытья посуды, губки и рулонные полотенца, всякие полироли для мебели и освежители в туалетах. Все это очень часто не поддается никакому учету.

 

Партнёр проекта

Выходные данные

Вес0.325 кг
Переплет Мягкая обложка
Количество страниц 184
Год издания 2014
Автор Затуливетров Александр
Формат 165x240х10
ISBN 978-5-98176-105-8
Тираж 2000
Copyright MAXXmarketing GmbH

Новые книги