Это тестовая версия нового сайта. Старый сайт располагается по адресу old.restoved.ru
Корзина пуста
Лучшие ресторанные «фишки» мира
Глава из книги Скачать

Лучшие ресторанные «фишки» мира

Что такое "фишка" и чем она может быть полезна

Практические советы и примеры из живой практики

Неповторимый авторский стиль Олега Назарова

Известно, что успешными становятся рестораны, которые способны при- влечь и удержать гостей какой-нибудь отличительной особенностью. Это может быть оригинальная кухня, нестандартная концепция, необычный ди- зайн, словом, все то, что сегодня принято называть “фишками”. Но что это такое — ресторанная «фишка» и как ее создать в своем заведении? В новой книге Олега Назарова, автора бестселлеров “Как раскрутить ресторан” и “Как загубить ресторан” под одной обложкой впервые собрано описание свыше двухсот лучших ресторанных “фишек” мира. Выберите из них любую (а мо- жет — несколько), воплотите в своем ресторане — и он обязательно привле- чет внимание гостей!
Количество на складе: Неограничено
Старая цена: 800 р.
Цена: 640 р.
Купить бумажную версию на Комбук Комбук – официальный интернет-магазин издательского дома «Ресторанные ведомости»

Цитаты из книги

Скажем, недавно прочитал я о том, что в Уругвае открыли ресторан для любителей хомячков. Звучит, конечно, прикольно, многие агентства новость перепечатали — действительно, какой уругваец не любит хомячков! (Особенно приготовленных на гриле.) Но на самом деле вот есть в Монтевидео двадцать таких хомякофилов, так они в этом заведении и будут собираться. Это не УТП, не “фишка”, тут перед заведением ставится не коммерческая, а иная — коммуникативная — цель.
Самое простое в изобретении гастрономической “фишки” — так позиционировать кулинарную концепцию заведения, чтобы она, с одной стороны, выделяла его на фоне других мест, а с другой — не слишком отпугивала публику, которая эту концепцию не разделяет. Собственно говоря, привязка к национальным кухням уже есть некий способ создания УТП. Беда только в том, что им пользуются и другие рестораторы, а стало быть, нужно продумывать варианты, как выделиться среди них. Ресторан же какой-нибудь совсем экзотической кухни — племени мумба-юмба, скажем, — имеет шанс вовсе не найти своей целевой аудитории.
Демонстрация поваром своего искусства непосредственно перед клиентом — еще одна возможность добавить последнему положительных эмоций, а стало быть, создать устойчивую психологическую мотивацию для следующего посещения. Поэтому обычно в ресторанах на ура идет практически любая, даже минимальная реализация концепции front-cooking, то есть приготовления блюд на глазах у клиента.
Цель глобального продвижения — создание того, что в маркетинге именуется “узнаванием бренда”. То есть публика просто должна знать, что существует такой-то ресторан с таким-то имиджем. Цель локальной раскрутки — формирование “лояльности к бренду”. То есть у зашедшего в заведение (или хотя бы идущего мимо) посетителя должен возникать устойчивый стимул к посещению его еще и еще раз. Поэтому глобальный blockquoteR и локальный blockquoteR ни в коем случае друг друга не взаимозаменяют; напротив, для скорейшей (по времени) и оптимальной (по затраченным средствам) раскрутки оба направления желательно использовать параллельно.
Некая Наталья, к примеру, убеждена в успехе ресторана, где все предметы интерьера будут в два-три раза больше своих обычных размеров. Громадные такие столы; стулья, на которых смогут уместиться сразу три человека; великанские тарелки; ножи величиной с хорошую пилу и не вилки, а реальные вилы… Смысл всей этой гулливерщины в том, что, по мнению автора идеи, все мы в душе — дети и, когда были детьми, окружающие предметы казались нам именно такими огромными. Любой же человек, как известно, всегда не прочь вернуться в детство, а потому, мол, большим взрослым дяденькам и тетенькам будет в кайф снова почувствовать себя малышами.

Выходные данные

Вес0.3 кг
Переплет Мягкая обложка
Количество страниц 176
Год издания 2010
Автор Назаров Олег
Формат 165х240х10
ISBN 978-5-98176-045-1
Тираж 6000
Copyright MAXXmarketing GmbH

Новые книги