Это тестовая версия нового сайта. Старый сайт располагается по адресу old.restoved.ru
Корзина пуста
Как загубить ресторан: Азбука типичных ошибок
Глава из книги Скачать

Как загубить ресторан: Азбука типичных ошибок

Ошибки, которые делают все

О том, как важен контроль

Психология руководства

Книга «Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок» - это внушительная коллекция допущенных рестораторами ошибок и просчетов, которые не позволили им претворить в жизнь намеченные проекты или даже привели к закрытию заведений. Это издание появилось в результате длительного общения ее автора, известного промоутера и ресторанного критика Олега Назарова, с владельцами и управляющими столичных ресторанов. Книга Назарова, написанная легким и остроумным языком, построена в буквальном смысле как азбука: начать знакомство с темой ресторанных ошибок можно с любой страницы издания. Как отмечает Олег Назаров, «Как раскрутить ресторан» - книга, адресованная рестораторам, которые стремятся учиться на чужих ошибках, вместо того, чтобы допускать собственные. Это издание, как и все книги Олега Назарова, будет особенно полезно предпринимателям, только начинающим деятельность в сфере ресторанного бизнеса, ведь некоторые ошибки, допущенные на стадии разработки концепции заведения, могут стать фатальными. Избежать их вам поможет эта книга. Назаров, признанный знаток ресторанного бизнеса, расскажет все о причинах краха самых разноплановых проектов.
Нет в наличии
Количество на складе: 0
Старая цена: 700 р.
Цена: 700 р.

Цитата из книги

Атмосфера — одно из четырех понятий, краеугольных в ресторанном деле. Критики из гида “Мишлен” ставят его по значению на последнее место по сравнению с Кухней (см.), Винной картой (см.) и Сервисом (см). Но это в пресыщенной Европе такая система ценностей. У нас в России, увы, дефицит мест, где чувствуешь себя легко и комфортно и куда с радостью приходишь тратить у.е. и рубли на пищу телесную. Все столпы российского ресторанного бизнеса (Новиков, Бухаров, Рожниковский) сошлись во мнении, что для наших ресторанов “правильная”, комфортная атмосфера — главный фактор, привлекающий клиентов.
По идее, от сайта в интернете должна быть только польза. Он незаменим в качестве презентационного материала, дающего яркую и полную информацию о Кухне (см.), Шеф-поваре (см.), Ценах (см.)… Его удобно использовать для резервирования мест в заведении… Он оптимален для интерактивного общения с посетителями — получается этакая виртуальная “Книга жалоб и предложений”… По электронной почте сподручнее всего оперативно информировать постоянных посетителей (см. Клиентская база) о грядущих в ресторане гастрономических праздниках… Но все это “работает” только в том случае, если сайтом постоянно занимаются.
Современное кухонное оборудование не только технологично, оно эргономично. В принципе это касается любого профессионального оборудования, не только кухонного. С учетом же того, что в ближайшем будущем прогнозируется демографический спад в ресторанном деле (людей, работающих в общественном питании, станет меньше), возможность оптимизации труда каждого работника имеет особое значение. Поэтому приобретение для повара холодного цеха уже сегодня какого-нибудь, казалось бы, дорогого французского стола со всеми его шкафами, полочками, рабочими поверхностями и т.д. в перспективе позволит Хозяину (см.) сэкономить на зарплате персонала без потери качества блюд. Но это к вопросу об очевидных плюсах прогресса.
Среди рестораторов ходят легенды, что “сарафанное радио”, или реклама “из уст в уста”, — самый эффективный и, главное, бесплатный метод продвижения. Он, мол, не требует вообще никаких средств. А значит, можно забыть про утомительное общение с рекламными Агентствами (см.), про необходимость разработки Стратегии продвижения (см.) и формирования рекламного Бюджета (см.)… Не нужно тратиться на Перетяжки (см.) и рекламные Модули (см.) в медиа, можно обойтись без blockquoteR-акций (см. Акции рекламные), а заодно сэкономить на зарплате собственного blockquoteR-менеджера… Главное, дескать, чтобы клиенту один раз понравилось, и тогда он станет рассказывать о ресторане друзьям и знакомым…
Халявщики бывают самые разные. Как среди собак есть и шпицы, и бультерьеры, и дворняги, и ротвейлеры, а все равно все они — собаки, так и в мире халявщиков существуют свои “породы”, свои амплуа. Среди них встречаются сохраняющие солидность мужи и самые непотребные тетки с авоськами, востроглазые пронырливые старички и почти стильная молодежь, эффектные крашеные дамы и наглые, косящие под журналистов пройдохи… Но все они — халявщики, которым только дай добраться до фуршета. Причем многие посещают сразу по два-три праздника за вечер...

Выходные данные

Вес0.39 кг
Переплет Мягкая обложка
Количество страниц 228
Год издания 2012
Автор Назаров Олег
Формат 165х235х10
ISBN 978-5-98176-020-6
Тираж 5500
Copyright MAXXmarketing GmbH

Новые книги