Это тестовая версия нового сайта. Старый сайт располагается по адресу old.restoved.ru
Корзина пуста
Как воруют в ресторане: 100 способов обмануть владельца
Глава из книги Скачать

Как воруют в ресторане: 100 способов обмануть владельца

Самые типичные, а также неожиданные уловки

Советы тех, кто столкнулся с воровством

Занимательное повествование Олега Назарова

Новой книге Олега Назарова «Как воруют в ресторане: 100 способов обмануть владельца», безусловно, суждено стать «бомбой» на рынке профессиональной литературы по ресторанному бизнесу. Это настоящая «энциклопедия ресторанного воровства», и ее просто обязан прочитать каждый владелец ресторана, чтобы знать, как его обкрадывает собственный персонал, невзирая на все современные способы контроля и управления. Ведь сегодня более трети российских ресторанов банкротятся именно из-за хищений в них! Написанная ясным, образным и ироничным, типично «назаровским» языком, книга читается так же легко, как смотрятся фильмы Квентина Тарантино. «Я не боюсь, что эту книгу прочтет кто-то из ресторанного персонала, — признается Олег Назаров. — Боюсь, что не прочтут ее те, для кого она написана, — ресторанные владельцы… Впрочем, им же хуже. Пусть потом не говорят, что их не предупреждали…»
Количество на складе: Неограничено
Старая цена: 800 р.
Цена: 550 р.
Купить бумажную версию на Комбук Комбук – официальный интернет-магазин издательского дома «Ресторанные ведомости»

Цитаты из книги

Случается, что посетители предъявляют к оплате фальшивые платежные средства — банкноты или кредитные карты. Причем — что самое неприятное! — гости могут действовать в сговоре с персоналом. Действительно, официанту достаточно сдать полученные деньги в кассу, а потом доказывай, что это именно ему вручили «левые» купюры! Часть же настоящих денег за съеденную еду, процентов 20, клиент впоследствии в неформальной обстановке передает официанту.

Еще один проверенный годами способ обмануть гостя — подсунуть ему свое собственное меню. То есть с виду оно совсем как «натуральное» — такая же кожаная папка, тот же шрифт, те же блюда... Только цены другие. И не чернилами прорисованные, а отпечатанные взрослым типографским способом. Естественно, они выше, чем в обычном меню. Клиент делает заказ, автоматически переплачивая за каждое выбранное кушанье. Расчет происходит «в объяву», заказ честно пробивается по кассе, а вся маржа отправляется в карман официанта-Гутенберга.

Существуют и другие, не столь бессовестные (в смысле — не связанные с обманом посетителей) способы создания товарных излишков. Например, Сергей Цыро обнаружил, что ведущие производители алкогольных напитков, как правило, наливают в каждую бутылку на одну унцию больше заявленного объема. Так сказать, для имиджа, чтобы никто случайно не обвинил их в преднамеренном обмане покупателей. Жидкая унция — это 28,413 миллилитров (если английская) или 29,56 миллилитров (если американская). То есть, открыв примерно 35 литровых бутылок виски (1029 мл делим на 29 мл) и разлив их гостям, бармен имеет в итоге одну полную литровую бутылку виски в загашнике!

Мне рассказывали историю про одного московского управленца, бренд-менеджера известной ресторанной сети. Я, кстати, и сам его немного знаю, мы однажды даже работали вместе — милый, деловой человек. Так вот он украл у своего хозяина 400 тысяч долларов. На ерунде украл — на всяких салфетках, бумажных стаканчиках, ланч-боксах, флайерсах, тейбл-тендах и прочих полиграфических мелочах с нанесенным на них логотипом заведения. Скажем, можно салфетку было напечатать за две копейки, а можно за три. Он печатал за две с половиной, но в «своей» фирме, и полкопеечки шло лично ему. И таких салфеток — миллионы…

Безнаказанность же плодит все новые злоупотребления — это аксиома.

 

Партнёр проекта

Выходные данные

Вес0.5 кг
Переплет Мягкая обложка
Количество страниц 218
Год издания 2010
Автор Назаров Олег
Формат 165x240х10
ISBN 978-5-98176-074-7
Тираж 7000
Copyright MAXXmarketing GmbH

Новые книги