Это тестовая версия нового сайта. Старый сайт располагается по адресу old.restoved.ru
Корзина пуста
Как победить воровство в ресторане. Практический курс для владельцев и управляющих
Глава из книги Скачать

Как победить воровство в ресторане. Практический курс для владельцев и управляющих

Самые распространенные способы воровства

Психология ресторанного воришки — работника или гостя

Как наказать вора и не навредить заведению

Автор этой книги — президент Барменской ассоциации России Сергей Цыро — рассматривает проблему воровства в ресторане с точки зрения своего многолетнего опыта работы в индустрии гостеприимства. В начале своей карьеры он сам находился «по ту сторону баррикад» и не понаслышке знает, какой урон способен принести ворующий персонал хозяину ресторана. На основании многолетних исследований, экспериментов и разработок Сергей Цыро создал свою «антиворовскую» программу обучения, которую он сегодня с успехом преподает рестораторам. На базе этой программы и было подготовлено настоящее издание. Эта книга состоит из двух частей. В первой части рассматриваются способы воровства, которые применяются всем ресторанным персоналом: от официанта и бармена до шеф-повара и управляющего. Во второй части автор подробно рассказывает о том, как шаг за шагом построить в ресторане такую эффективную систему противодействия воровству, которая позволит исключить саму возможность хищений.
Количество на складе: Неограничено
Старая цена: 743 р.
Цена: 595 р.
Купить бумажную версию на Комбук Комбук – официальный интернет-магазин издательского дома «Ресторанные ведомости»

Цитаты из книги

Владельцу ресторанного бизнеса обязательно нужно иметь информацию о происходящем в реальной жизни других ресторанов, прежде чем создавать структуру, основанную на его личном мнении о том, что уж у него-то воровать не будут (я такой крутой, умный, уже много всего организовывал, все знаю, буду хорошо платить, отберу только честных, всех запугаю, буду сам торчать в ресторане безвылазно и т.д.). Лучше поучиться на чужих ошибках.
Но на нашей родине человек без бухгалтера чувствует себя как-то не слишком уверенно. Не потому, что мы считать не умеем. Просто цифирь финансовых взаимоотношений с государством настолько далека от арифметики и близка к тригонометрии, что мы берем бухгалтера. Дешевле ему платить, чем потом расплачиваться.
Системы контроля розлива, основанные на компьютерном учете расхода жидкости, в принципе, существуют. Идея состоит в том, что на бутылку надевается гейзер, который открывается, когда к нему подсоединяют шнур компьютера. Выливающаяся жидкость распознается, считается, списывается со склада, и в итоге объявляется стоимость товара.
Очень простой способ выяснения наличия возможных откатов — звонок поставщику. Допустим, у меня в штате есть человек, отвечающий за снабжение. Значит, я плачу ему за профессиональную закупочную деятельность. Все, что он закупает, должно быть лучшего качества и как можно дешевле. Если же товар в моем ресторане такого же качества, как в любом магазине, и по той же цене, за что он тогда зарплату получает? Если я сам позвонил поставщику и получил лучшие условия закупки, значит, закупщик либо не умеет работать, либо он совсем бестолковый, либо ворует. Все три причины маленькой скидки — плохая работа. А зачем мне плохой специалист?
На моих глазах многократно происходило волшебство — никаких сокращений зарплат нет, работать лишние смены никого не заставляют, взаимоотношения между работниками не меняются, но, как только вводится система «Антивор», часть персонала тут же начинает собирать вещи. Людям становится понятно, что источник воровских доходов иссяк и привычная ежедневная пачка купюр отныне будет оставаться у хозяина. Но если работники уйдут, кто же тогда деньги станет зарабатывать? Владельцу невыгодно оставаться без персонала, придется набирать и обучать новое поколение наемных работников. Потеря прибыли налицо!

 

Партнёр проекта

Выходные данные

Вес0.31 кг
Переплет Мягкая обложка
Количество страниц 144
Год издания 2011
Автор Сергей Цыро
Формат 165х240х10
ISBN 978-5-98176-067-9
Тираж 7000
Copyright MAXXmarketing GmbH

Новые книги