Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн
|
Автор:
Костас Катсигрис, Крис Томас
Издательство:
«Ресторанные ведомости»
Количество страниц:
576
Формат:
216х277мм
Тип обложки:
Твердый переплет
Дата издания:
2008
|
|
Книга, ставшая мировым бестселлером
Впервые в России выходит полноценный учебник по созданию современного ресторана. Книга ведущих американских экспертов в области индустрии гостеприимства охватывает целый комплекс вопросов, связанных с организацией и эффективной работой предприятия общественного питания. Здесь представлена подробная информация обо всем спектре современного оборудования и технологиях, подходах к проектированию и организации рабочего пространства, правильном подборе мебели и создании эффектного интерьера. Это отличное руководство к действию, которое позволит создать по-настоящему успешный ресторан, избежав множества ошибок.
Особенности книги
Чтобы читателю было легче разобраться в обилии информации, в подаче материала применено несколько особых приемов.
Введение. Такой заголовок появляется в начале каждой главы. В вводной части поясняется, каким вопросам посвящена глава и на что рекомендуется обратить особое внимание.
В каждой главе подробное обсуждение какой-либо проблемы подкрепляется примерами из реальной жизни и полезными советами. Эти примеры заключены в рамки и вставлены в текст книги. Вопросы, затрагиваемые в рамках, подразделяются на пять категорий:
Планирование атмосферы в обеденном зале. Как сделать, чтобы помещения ресторана выглядели привлекательно. Сюда относятся идеи по созданию концепции ресторана (глава 1), по применению произведений искусства и настенной живописи, сведения о том, как работает освещение на светодиодах (глава 7).
Бюджет и планирование. Затрагиваются итоговые финансовые характеристики работающего бизнеса.
На кухне. Внимание концентрируется на проектах кухонь и кладовых на предприятиях общественного питания. Обсуждаются разнообразные правила безопасности, которые необходимо соблюдать при пользовании электроэнергией и газом (глава 8), а также приводятся советы по планированию кухонных площадей (глава 4).
Здания и земля. Все материалы в этих рамках посвящены вопросам технического обслуживания и инженерного обеспечения предприятий общественного питания, включая рекомендации по проектированию энергетически эффективных зданий (глава 7) и по ведению переговоров об аренде (глава 1).
Оборудование для предприятий общественного питания. Более внимательное рассмотрение конкретных предметов оборудования с широким охватом тем, например, как приобрести холодильник (глава 10) или высушить столовое белье (глава 20).
В настоящую книгу добавлены фотографии и иллюстрации, подкрепляющие текст и помогающие прояснить моменты, которые трудно довести до понимания другим способом. Некоторые технические сведения и систематизированная информация представлены в виде таблиц.
В конце каждой главы имеются краткие выводы, где главное место отведено самым важным обсуждавшимся здесь вопросам.
Контрольные вопросы приводятся в завершении глав для того, чтобы проверить, насколько хорошо читатели усвоили материал.
Глоссарий в конце книги содержит определения и пояснения важных терминов.
Разговор с... Чтобы приблизить материал к реальной действительности и оживить восприятие предмета, мы включили в книгу несколько бесед с рестораторами, шеф-поварами, консультантами по дизайну и другими профессионалами общественного питания. Каждую предваряет краткая биографическая справка. Между главами книги мы поместили десять таких бесед.
Посмотреть содержание
Нажмите, чтобы увеличить
Назад в раздел
Отзывы
Добавить отзыв
Другие книги раздела
Олег Назаров
Цена:
540 руб.
|
Франсин Халворсен
Цена:
470 руб.
|
Валерий Коршунов, Анна Кустова
Цена:
400 руб.
|
|
